超簡略版波爾多發展史

你可能會好奇,全世界的葡萄酒產區多如繁星,波爾多究竟是憑藉著甚麼才能夠脫穎而出?事出必有因,一切得歸功於歷史當中一連串的因緣巧合,若要說得鞭辟入裡,那可能要寫個又臭又長的萬言書,因此我們今天長話短說。

關鍵一:12-15世紀風行全英國的Claret深色粉紅酒

大約於西元一世紀左右,葡萄的種植釀造技術就隨著羅馬人的鐵蹄來到了波爾多,然而波爾多傳奇真正的開端始於12世紀。這個時期的波爾多仍在英國的管轄之下,有土斯有財,既然佔了地利,何有不拿它賺錢的道裡!

於是乎,在接下來的三百年當中,來自波爾多的名產,Claret(深色粉紅酒),便在商人們的強力推廣下,逐漸佔據了各大酒館以及英國人的餐桌。即便今日波爾多粉紅酒的名氣已大不如前,但在英國仍延用當時的習慣,用"Claret"泛指來自波爾多的紅色日常餐酒。若想要一窺原始的深色粉紅酒,那還得回到法國才有機會取得。

關鍵二:17世紀荷蘭商人-Medoc的推手

百年戰爭後,波爾多在15世紀中重回法國的懷抱,但當時的葡萄酒生產仍集中於與波爾多市區南邊接壤的Graves。直到17世紀時,荷蘭商人看準了城鎮北邊,當時仍是片沼澤濕地的Medoc所富含的無窮潛力,並發揮了Netherlands(低地國家)擅長的排水技術,將其重新打造成現在這幅光景。現今許多著名的酒莊古堡(如Château Lafite),以及以Negociants為核心的葡萄酒貿易機制,均在荷蘭人手中逐漸成形。

波爾多紅酒那單寧結實的經典風格也是在這時期奠定基礎,並從原本的簡單易飲,逐漸發展出複雜濃郁的面貌。而身為當時稱霸海洋的航海王,荷蘭當仁不讓的透過海上貿易將葡萄酒銷往全世界。為了確保葡萄酒能夠承受長時間的運送而不至變質,在釀酒時刻意強化了風味及單寧的萃取,二氧化硫(至今依然常見的抗氧化劑)的添加也逐漸成為常態,並進一步保留了葡萄酒年輕時才有的新鮮果香以及減緩酒液的老化熟成速度。

關鍵三:1855世界博覽會

真正將波爾多推上世界舞台的,是1855年在法國舉辦的世界博覽會。當時的法皇拿破崙,為了讓世人能更清楚地理解自家的優質葡萄酒,決議授與58間以紅酒聞名的菁英酒莊,以及21間貴腐酒莊:列級酒莊(Grands Crus classés)的頭銜。

這裡有兩個有趣的小故事。第一,當時為了公平起見,選法十分簡單。不看品質,也不參考專家評價,而是選最~貴~的~那幾間(有錢就是任性阿)!第二,雖然當初決議紅酒酒莊都選自Medoc區,但為了讓這份名單更有代表性,硬是將遠在Graves區,但搶先在英國闖出名號的Château Haut-Brion選進了清單當中。

至此,有了顯而易懂的分級方式,一般民眾及王公貴族們更懂得如何從中挑選,繼而在這些權貴的推波助瀾下奠基了今日的波爾多霸業。

關鍵四:Robert Parker捲起的美國風潮

二戰之後的歐洲百廢待興,百姓的三餐溫飽都成問題,甚麼1855,甚麼列級酒莊,在那個時空背景下都不如一瓶新鮮牛奶來得令人渴望。這時,遠在地球另一端的美國雖在二戰中出了一大份力,但畢竟是在別人家裡打架,國內仍是一片興興向榮。可惜的是,當時的美國人對葡萄酒並不熟悉,歐洲人習以為常的飲品,在美國卻乏人問津。這樣的情形持續到一位橫空出世酒評家的出現,而他,就是葡萄酒界中"喊水會結凍"的超級巨星:Robert Parker。

傳聞中,原本只喝可樂Robert Parket,在法國喝到第一口葡萄酒後大為感動,因此一頭栽入了葡萄酒的世界。當時的他與其他酒評家相仿,並不特別出名,然而1982年的波爾多酒拔塞時的清脆聲響,彷彿向世人昭告著一段屬於他的時代來臨。

這年的波爾多由於氣候異常炎熱,釀造出來的葡萄酒單寧柔軟,酸度偏低,與當時認知中的完美年份有著一定程度的差別。因此絕大部分的酒評家大多認定1982是個無陳年實力的平庸年份。但當時的Parker獨排眾議,一口咬定這將是一個偉大的世紀年份。而十數年的光陰過後,時間,證明了Parker的鑑別眼光!

除此之外,Parker所採用的100分評分制度也成為了推廣葡萄酒的重要關鍵。雖然這樣的評分方式略顯武斷,且忽略了酒款根本上的風格差異及評論者的偏好,但的確帶給了懵懂的消費者們在選購葡萄酒時的一個簡單明瞭的指標:「95分的酒品質肯定比93分高!」有了這個準則,有錢有閒的美國人開始大量購買產自列級酒莊的葡萄酒款,至此波爾多酒逐漸重振當年的雄風。

關鍵五:21世紀的中國崛起

若將波爾多比喻為一艘船,1855年的世界博覽會可說是船帆,奠定了波爾多前進的基礎;Robert Parker可說是丞相招來的那股東風,將船吹向大紅大紫;而中國的崛起,則可說是那曹營中的連環大鎖,在東風的鼓動下,讓星星之火在一夕燎原!

中國經濟於21世紀後迅速崛起,滿溢的資金突然無所適從。恰好,這一瓶瓶能喝、能放、喝不完還會自己漲價的波爾多葡萄酒,便成為一個極佳的投資標的!在大量買盤與資金湧入的情況下,波爾多列級酒莊的價格於2000年後迅速飛漲,於是當年一瓶新台幣5,000有找的一級酒莊Château Lafite 1996,在2011年達到一瓶50,000元以上的頂峰,即便中國打貪後價格崩跌回穩,仍需要個兩三萬新台幣才得以一親芳澤,就如瑞凡一樣,那人人有好酒喝的美好年代已經回不去了。。。

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